Coloque água em abundância para aquecer em uma panela. Quando começar a ferver, acrescente um pouco de sal e o arroz. Deixe cozinhar durante o tempo que indicar no pacote, uns 15 minutos. 

Enquanto isso, prepare as verduras. Lave bem todas as verduras, descasque as cenouras e corte em pedaços bem pequenos, assim como os pimentões. Corte os tomates-cereja pela metade e o champignon em fatias finas. 

Coloque um fio de azeite para aquecer em uma frigideira. Quando estiver quente, coloque a cenoura e deixe alguns minutos em fogo médio.

Acrescente o pimentão, a ervilha e os tomates. Por último acrescente o champignon e refogue tudo junto por alguns minutos. Acrescente o sal e, se desejar, pode acrescentar outras ervas aromáticas. 

Escorra o arroz e misture-o com as verduras na panela. Deixe tudo junto alguns minutos antes de servi-lo, mexendo para que misture bem.