Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

Unte uma fôrma de muffin ou 8 forminhas individuais de empadinha com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa panelinha, derreta a manteiga e reserve.

No liquidificador, bata o leite e o espinafre.

Junte os ovos e a manteiga derretida e bata novamente. Reserve.

Numa tigela grande, peneire as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de espinafre. Misture com uma colher até absorver todo o líquido.

Coloque 2 colheres (sopa) de massa em cada forminha, salpique com os cubos de queijo, cubra com mais 1 colher de massa e polvilhe com o gergelim preto.

Leve ao forno por 20 minutos.

Retire os muffins da assadeira. Sirva mornos ou à temperatura ambiente.